외식산업의 3대 기본원칙은 맛(Quality), 서비스(Service),청결(Cleanliness)이다.

이것을 등식으로 설명하면 다음과 같다.

기본등식

Q(100점)×S(100점)×C(100점)=CS(100점 만점)

CS=고객만족(Customer Satisfaction)

품질,맛이 최고이며 최상의 서비스와 청결한 분위기를 고객에게 제공한다면 당연히 고객만족은 최고가 될 것이다.

외식산업 경영자는 이 기본 등식이 완벽한 실현을 위하여 기본에 충실하며 이를 잘 지켜나가야 한다.

등식1

Q(0점)×S(100점)×C(100점)=CS(0점)

위 등식과 같이 아무리 서비스와 청결한 분위기를 제공한다 하더라도 맛이 없으면 결국 답은 제로가 된다는 등식이다.

맛의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않다.

외식산업에서는 맛이 전부라고 해도 과언이 아니다.

점포가 낡았거나 조금은 허술해도 맛이 최고이면  고객들은 그 맛 때문에 약간의 문제는 감수하며 찾아든다.

등식

Q=0점 아니면 100점만 존재한다.

외식산업의 키워드가 맛이라고 누차 말했듯이 맛의 중요성을 다시 강조하는 등식이다.

맛에 관한한 '이정도면 되겠지 '하는 어중간한 것은 당신 스스로가 절대 용납해서는 안된다.

맛에 관한 점수는 오직 완전한 100점 만점이 되는 것이다.

고객의 최종목적은 '맛있는 것을 먹기 위함'이기 때문이다.

맛이 없으면 지불한 금액에 대하여 아까워할 것이고 다시는 그런 어리석은 일은 하지 않을 것이기 때문이다.