1.가격분산마케팅,요일마케팅

특정 시간대에 집중되는 고객을 전체적인 영업시간대로 분산하기 위한 전략으로 해당 시간대에 방문하는 고객에 한해 가격을 할인해 준다거나 무료서비스를 주는 등 특별혜택을 주는 방법이다.

일주일 중 가장 고객이 적게 오는 요인을 정하여 가격을 할인해 주거나 무료서비스를 제공하는 방법이다.

고객분산마케팅은 바쁜 시간대에 한 꺼번에 몰리는 고객을 분산하여 수용함으로서 아이들타임의 매출증대는 물론 종업원을 효율적으로 운영할 수 있고 향상된 고객서비스를 통하여 신규고객 창출은 물론,단골고객을 확보할 수 있는 장점이 있다.

요일마케팅 역시 고객을 한가한 요일로 분산하는 효과가 있고 인력관리의 효율화를 통한 서비스 향상으로 매출증대와 신규고객창출을 기대할 수 있다.

피자헛에서 처음 도입하여 한가한 요일의 매출증대와 고객증가에 크게 효과를 본 바 있다.

2.약속마케팅

사전 정해진 일정시간 내에 서비스를 제공하지 못하면 그에 합당한 대가를 제공하는 마케팅으로 도미노피자에서 활용하고 있다. 제 시간내에 배달해 주지 못하면 가격할인이나 무료로 제공하여 고객의 신뢰성을 확보하고 매출증대는 물론 신규고객창출에도 기여할 수 있다.

배달 전문점이 아니더라도 내점고객에게 주문 후 제공시간을 약속하고 이에 반했을 때는 페널티를 제공하는 방법도 사용해 볼만한 방법이다.

3.가격마케팅

박리다매 형태의 가격인하와 고소득층을 겨냥한  가격인상 중 하나를 선택하는 방법으로 경쟁점포와 경쟁대응 방법으로 사용하며 매출증대 및 신규고객 창출에 좋은 방법 중 하나이다.

가격할인은 극약처방에 해당되는 것인만큼 마지막 수단으로 사용되어져야 함을 잊지 말아야 한다.

인접해 있는 경쟁점에서 먼저 가격할인 전략으로 공격적인 마케팅을 한다면 당신은 "Tit&Tat"전략을 구사하여야 한다.

일명"죄수의 딜레마"로도 불리는 전략으로 "상대방보다 더 강한 할인 전략"을 시행함으로써 기선을 제압할 수 있다.

4.인터넷마케팅

인터넷 홈페이지 등을 통해 잠재고객에게 마케팅도구로 적극  활용할 수 있다. 네티즌 등 신규고객확보에 용이하고 잠재고객을 내점 유도할 수 있고 고객과의 커뮤니케이션으로 신속한 고객 불평,불만을 처리할 수 있고 당신의 점포를 널리 홍보할 수 있는 장점이 있다. 2.3차 상권의 고객 유입력이 높으므로 홈페이지 구축이 필수적이다.

홈페이지에 방문한 고객에게 할인권이나 음료 무료권을 다운받아서 사용할 수 있게 하는 방법을 활용하는 것도 추천한다.

5.쿠폰마케팅

신문,잡지,쿠폰북,홈페이지 등에 쿠폰을 제작하여 배포하는 마케팅으로 '고객감소에 대한 대응책으로 많이 활용한다.

신규고객 창출에 뛰어나고 광고효과와 매출증대에 효과적이다. 신문잡지(전단지)는 외식업계에서 가장 많이 사용하고 있는 마케팅이다.

6.포인트마케팅

이용금액당 포인트를 적립시켜 그 실적에 따라 고객에게 보너스를 주는 제도로서 고객의 재방문 유도로 단골고객확보에 주효한 방법이다.항공사에서 마일리지 카드로 시작된 이 방법은 이제 외식산업에도 완전히 자리 잡았다.

독립점포라도 카드발급이 가능하고 발급비용도 저렴하므로 시행해 볼만한 방법이다.

7.보고마케팅(BOGO:Buy One Get One)

정해진 물건을 하나 사면 하나를 덤으로 끼워주는 방식의 마케팅으로 신제품출시에 대한 제품홍보에 많이 사용하는 방법이다.

신제품홍보에 저렴한 비용이 들어가는 장점이 있고 소비자의 구매요구 촉진으로 매출증대에 기여할 수 있다.

8.즉석복권마케팅

고객들에게 즉석복권(스크레치 카드)을 제공하고 재방문시 가격할인이나 경품을 제공하는 행운마케팅방법으로 고객의 재방문을 유도하고 고객유입과 증대로 매출증대에 기여할 수 있다. 복권은 꽝이 없는 것이어야 한다.

9.세트메뉴마케팅

여러 메뉴를 묶어서 세트화하여 시행하는 마케팅으로 객단가 증대에 효과적으로 사용된다.

소비자 기호충족 및 할인효과로 매출증대에 기여할 수 있다.

10.버즈마케팅

버즈buzz란 단어 그대로 상품 등에 관해 떠도는 입소문이다.

따라서 입소문 마케팅이라고도 한다. 이것이 최근에 마케팅 전술의 도구로 사용되어지면서 주목을 받고있다. 어떤 이유에서인지 사람들은 자신이 체험한 바 -최근에 점심식사를 했던 식당,주말에 봤던영화,새로 장만한 컴퓨터 등-을 남들과 이야기하고 싶어하고 좋은경험에 대해서는 자랑하고 싶어한다. 그것들이 좋은 경험이라면 눈덩이처럼 불어나면서 그 상품 혹은 그 업소는 벼락치기 성공으로 이어질 수 있다. 하지만 나쁜 경험이라면 테러리스트가 되어 나쁜 소문으로 인하여 극심한 매출하락으로 이어지기도 한다. 따라서 사업의 성패가 버즈에 따라 좌우되고 있다고 해도 과언이 아닌만큼 버즈를 이용한 마케팅의 중요성이 점차 강하게 부각되고 있다.

실제 미국 경제의 3분의 2를 약간 웃도는 부분이 버즈현상을 받아왔다.

외식업의 성공에는 반드시 버즈 현상이 있다.국내 외식업소의 안내 사이트나 지상파 방송등에서는 대부분 입소문을  추적하여 띄운 것이라 한다. 그것은 세계가 거의 공통된 현상이다.

11.기타마케팅

네이밍마케팅은 상호이름을 잘 지어 고객에게 오래 기억될 수 있게 하고 ,DM마케팅은 전통적인 방법으로 지금도 자주 사용되어지는 방법이다. 간판마케팅은 간판을 특별하게 함으로써 고객유입의 증대를 기대할 수 있다.

스마일마케팅이나 서비스마케팅은 비용이 들지 않는 마케팅기법으로 종업원의 친절응대교육이 절대 필요로 한다.

배달을 전문으로하는 업종은 원넘버마케팅(예:피자헛의 1588-5588)으로 고객들이 기억하기 쉽게 하여 주문 매출증대를 기대할수 있다. 스타벅스 벤치마케팅은 내부고객만족을 통하여 그로 인한 가치 창출로 매출향상에 기여하도록 한다.

퍼피독마케팅은 패밀리레스토랑에서 시작된 것으로 손님은 왕이다는 것을 몸소 실현한다.

왕인 고객을 내려다보며 주문을 받을 수 없다는 것에 착안하여 마치 퍼피(애완견)가 앉아서 주인을 쳐다보듯 고객을 대한다.

배나무집(오리고기 전문점)에서도 고객에게 큰절로 응대함으로서 고객감동 실현을 통해 크게 성장시킨 사례가 있다.

이것 역시 비용이 들지 않는 장점이 있으나 종업원들의 계속적인 교육과 경영자의 열정을 필요로 한다.

마케팅은 당신의 환경에 맞는 방법을 택하거나 착안하여 시행해 나가야 한다. 특별한 사례를 벤치마킹하는 방법도 중요하지만 당신만의 독특한 마케팅 방법도 시행해 나가야 한다.

마케팅은 한달에도 수없이 많은 기법들이 쏟아져 나온다. 만약에 당신만의 방법으로 성공한다면 많은 사람들이 당신을 벤치마킹할 것이다.

-제공:당신이 식당하면 망하는 이유